研究室の取り組み
応用　－ いかにして健康・長寿を維持するか －

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黒大豆の機能性を科学する
　黒大豆（黒豆とも呼ばれます）は、その名の通り、真っ黒な外見が特徴的な大豆の品種の一つです。煮豆の状態でパックにしたものが手軽に購入できるため、普段からよく食べておられる方も多いかと思いますが、体調を整えるために生薬として利用されてきた歴史も黒大豆にはあります。このプロジェクトでは、実はすごい黒大豆の機能性を研究し、黒大豆が我々の健康を支えてくれている仕組みを科学の言葉で理解することを目指します。